イタリアでは、ホエーを豚に与える伝統があります。世界のトップブランドであるパルマハムは、ホエーを豚に与えることにより最高のお肉となったわけです。

チーズ工房から毎日出るホエーを、毎日飲んで育った豚のことをホエー豚と言います。ホエーには乳酸菌、乳糖・ミネラル、ビタミンなど、動物の成長に必要な栄養素が豊富に含まれております。
その中でも、ホエータンパクは重要で、丈夫な筋肉を作り出します。ホエーを飲んで育つ豚は、病気になりにくく健康的で、成長も早いとされております。

花畑牧場では、自社チーズを作る際に約４ｔの牛乳を使用します。 その課程で搾り出る３tのホエーを豚に与えます。
肥育する豚は【ケンボロー種】と呼ばれるハイブリットポークで、 豚舎はビニールハウスを使用し床材はオガクズのバイオベットを使用しております。飼料は、自社ホエーそして十勝の良質エコフィード（未利用資源）を与え、地球にやさしいフードマイレージを実行しております。
この最高のエコロジー環境の中で品質の良いブランド豚を愛情を込めてすべて手づくりしております。

「花畑牧場のホエー豚」は、（株）花畑牧場アグリが、生後約2ヶ月のケンボロー種の元気な子豚を、有限会社ドリームポーク竹澤から購入し、・株式会社花畑牧場内にある、養豚施設（北海道／十勝／中札内）・有限会社ドリームポーク、養豚施設（北海道／十勝／芽室）の2箇所で肥育委託し、（株）花畑牧場の管理のもと、生後180日前後まで育てられます。

「花畑牧場のホエー豚」に与えるホエーは、花畑牧場と契約工場でチーズを製造する過程にできたものを使用しています。

肥育については、イワタニ・ケンボロー社で20年にわたってケンボロー種の育成に携わってきた、ドリームポーク竹澤の社長である鈴木寿氏が指導及び厳正な管理をしています。

生後180日前後まで育てられたホエー豚を株式会社花畑牧場が全頭購入し、契約加工製造会社で製品を加工し販売いたしております。

3月、田中義剛は、ホエー豚の聖地であるイタリア・パルマに行きパルマハムになる豚は、『生のホエー』を飲んで育つ事が伝統で伝統である事を、視察してきました。

～ イタリアでは、ホエーを豚に与える伝統がある ～
【イタリア パルマではホエーを豚に与えて最高のお肉を作る。これは何百年というイタリアの伝統である】故にパルマハムは、世界のトップブランドとなったのです。
（パルマハム協会 クラウディオ・レーポラティ氏 認定）

イタリアでは、美味しい豚を作るには、ホエーを豚に与える事はかかせないという話を聞き、実際にイタリアへ行き、イタリアのパルマハム協会マーケティング部長であるクラウディオ・レーポラティ氏に田中義剛は面会し、ホエー豚について聞き、ホエーを豚に与えて、お肉となった商品は最高のものが出来るという証言を得てきました。

左の写真は、イタリア パルマハム協会 マーケティング部長 クラウディオ・レーポラティ氏と田中義剛。