道内に生息するエゾ鹿肉は70万頭以上。北海道庁としてエゾ鹿肉を「高品質な食用として加工」する事を推奨するも、ハンターの高齢化と人数不足で年間目標18万頭に対して、年間11万頭の駆除数と必要駆除数を大きく下回っています。また、そのうち食用とされているのは約10%。約90%がそのまま廃棄されているのが現状で、ヒグマを増やし環境汚染となっています。この被害を無くす為にエゾ鹿を駆除して、人間と共存する事を目指す、これが北海道SDGsです。
私たちは、廃棄されるエゾ鹿肉を無くす為に、食用の条件をクリアさせたエゾ鹿を残さず商品化して使い切る事を目指します。
北海道エゾ鹿処理施設、認証制度をクリアした食用のエゾ鹿肉にするには
1. ネックショット(首から上)を撃った鹿である事
2. 撃ってから2時間以内に、認定処理所に持ち込む事
3. 開腹は現場では行わない事
人間が食べる食品の基準をクリアした商品です